★ 賈 桂 桃 ★

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六年級中段班‧愛美食‧好旅遊‧ 樂於分享 但常常偷懶不寫網誌
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<習作>阿基師 高麗菜水餃 &馬鈴薯肉餅



想想,這輩子很多第一次都跟我的心肝寶貝牛牛一起分享

第一次煮義大利麵、第一次做燉飯、第一次包餛飩、第一次做麵疙瘩、第一次做日式炊飯……
好多好多的料理都是因為想做給牛牛吃,才開始學習的

這個阿基師版的高麗菜水餃,也是賈桂桃人生中第一次從頭到尾自己完成的水餃,做起來簡單又美味,有興趣的人一定要試試!

高麗菜水餃  阿基師版

材料:
豬絞肉500g,,薑片,高麗菜,20cc

 
Tips
★高麗菜的比例是絞肉的
1/3或是2/3都行,高麗菜
太多會削落肉的味道

★有問過賈媽,包水餃一般用的是五花肉,若不想吃太油,可請肉販挑稍微瘦一點的五花肉

★賈桂桃的水餃因為是要給牛牛吃的,所以豬肉請肉販絞了3次,一般大人吃絞2次即可


阿基師說﹕高麗菜還有一種做法:洗淨切成丁加入鹽巴抓勻,靜置約10分鐘出水,把水擠乾就可以,這種方法就算從冷凍庫拿出來煮也不怕糊糊黏黏的→賈桂桃採用此種做法,約加了2小匙鹽巴(鹽巴千萬不要加太多,會過鹹)

★打水﹕加水是為了讓肉餡能夠保有水份
,這樣吃的時候肉才會嫩

蔥和薑的多寡,可視個人口味調整☆阿基師說︰薑末可以大把的下,但不能加蒜,加蒜的水餃經冷凍後肉質會變酸,會有臭味。蔥帶有甜度,對高麗菜是加分的

阿基師的食譜有加木耳,
木耳會讓肉口感更鬆一點,木耳本身沒有味道,不會搶了肉和高麗菜的味道,但賈桂桃怕牛牛看到黑黑的木耳會不敢吃以省略

調味料:
醬油、鹽巴

☆阿基師說︰醬油和薑的組合,會提升水餃的香味

阿基師說︰肉餡絕不能拌粉,拌粉會讓餃子的水份讓澱粉吸收了

Step 1.
青葱切成細段
      
高麗菜切小丁加2小匙鹽巴靜置10分鐘,把水擠乾
       薑片切末

Step 2.
將絞肉+青葱花+薑末+水放入盆中攪拌均勻



Step 3.將調味料加入攪拌均勻,直到肉跑出絨纖維(有黏性)
Step 4.再加入擠乾的高麗菜拌勻










自己包水餃,現包現吃,超好吃,皮Q餡又多,跟自己信任的商家買的豬肉,又不必害怕吃到瘦肉精,健康又衛生

包完水餃,還剩下一些肉饀,賈桂桃加工做成了馬鈴薯肉餅,非常好吃,牛牛跟棟哥都很捧場

馬鈴薯肉餅(中式)

材料﹕
馬鈴薯
豬絞肉(比例 馬鈴薯×1絞肉×2)
香菜 二支
洋葱半顆
  一支
太白粉  一小匙

調味料︰
醬油 一大匙
鹽 少許


做法

Step 1.馬鈴薯削皮切小塊蒸熟 
Step 2
.絞肉再次剁細,至產生黏性為止
Step 3.蒸好的馬鈴薯搗碎成泥狀
Step 4
.洋葱、香菜、蔥切成細末
Step 5.馬鈴薯泥
絞肉其他材料及調味料一起混合均勻

Step 6.混合好的肉糰不斷摔打,讓空氣跑出來產生黏性為止


Step 7.把肉分別捏成球狀,拍打成圓餅狀
Step 8
.熱油鍋,肉餅用小火煎熟,雙面成金黃色即可起鍋

把豬排醬
淋在馬鈴薯肉餅上,本來台式的口味,立刻變身日式風,美味加倍


以前賈桂桃只愛烘焙,餅干、蛋糕這類的西點,是賈桂桃最拿手的,凡是吃過賈桂桃做的西點,沒有一個不稱讚的

現在為了愛兒賈桂桃努力學習各式料理,只希望牛牛長大以後,回憶裡也有屬於自己媽媽的味道,可以讓他一輩子念念不忘的味道,這樣為娘的我就心滿意足了 ﹙哎!只能說這個媽咪真的是一片痴心啊~~﹚

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